第176章酥鱼
厨房。
“小姐，您真厉害，连郡主的亲自上门来请您做吃的呢。”香竹道。
茌好嘻嘻笑了一下，说：“香竹嘴真甜，是不是想尝一下我给梁大哥做的？”
香竹不好意思地低头，小声说：“小姐做的那么好吃，又不止我一个喜欢，她们肯定也想要尝一尝的。”
香梅偷笑了一声，说：“你自己想吃，还要把我们拉下水？”
“香梅不想吃？”茌好问。
“当然想！”香梅回答，“但是这时给梁少爷做的，小姐还是不要给我们尝了。”
梁少爷是郡主之子，他要吃的东西怎么能够被她们先吃到呢？
白萝卜是冬天剩下的，还没吃完。
削好皮的萝卜在茌好的手中像听话的提线玩偶，任由茌好摆弄。
细细的萝卜丝如同白色的丝线，若是用针来实验，都可以穿过针孔。
除了白萝卜以外，茌好又取了泡发的木耳和香干，分别切丝。
香干是才做了没多久的，还带着新鲜的豆腥味。
素三丝是一道做法简单随意的菜。
取材也是因人而异，只要是三种素菜食材切丝做成的菜色，基本上都可以成为素三丝。
素三丝又分为凉拌和热炒两种。
茌好要做的自然是热炒。
毕竟梁君微既然吃的少，那么脾胃很有可能不好，还是少吃冷食为好。
除了素三丝以外，茌好又做了一道高升排骨、红焖酥鱼以及一道素炒小青菜。
这个时节，处于春夏之交，春天的野菜都已经便得有些老了，偏偏新的菜又还没有成熟，能吃的新鲜菜比较少。
高升排骨的名字来源于其逐渐变化的调料，含有步步高升的含义。
所谓调料变化就是一勺酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱、五勺水，逐渐增加烧制而成的排骨。
这道菜的调料好记寓意友好，烧制过程简单易上手。
茌好把切好的排骨冷水入锅，水烧开后，将排骨捞起，用温水洗净浮沫，沥干放在一边备用。
“大小姐，需要奴婢把大蒜切碎吗?“李妈妈问。
以前炒菜都要蒜泥，所以她有此一问。
茌好摇头，“不用，切成两瓣即可。“
她把打算放入油锅之中爆香，然后放入焯水过的排骨翻炒。
这儿没有料酒，所以茌好便用自己前段时间酿制的桃花酒代替。
桃花酒的酒味不重，并不会影响才的味道。
再依次放入两勺醋、三勺糖、四勺酱、五勺水。
“大火。“
陈婆子反应很快，茌好话音刚落，她便加了一把枯叶，又放入一根易燃的干柴，火瞬间就大了起来。
“大火煮开后，转小火。“茌好吩咐一句，便做另外一道菜了。
“是。“
香梅小声问李妈妈，“李妈妈，今日的鱼怎么这么小?“
“不知道怎么回事，城里的大鱼都被买完了。我们府里采买来的便只有这么大的了。“李妈妈小声说，“这已经算好的了，我听说隔壁府的，去看鱼的时候，就只有拇指大小的了。“
她又有些担心，这么小的鱼，能做出什么菜来，这肉都没有几筷子。
“没事，这么小的鱼正好做我要做的菜。“
红焖酥鱼是用鲫鱼做的。
鲫鱼只有巴掌大小，肉比较少，十分适合做酥鱼，炸得酥酥脆脆的，味道极为不错。
红焖酥鱼，首先第一步就是将鱼入油锅炸得酥脆。
想要鱼酥脆，还得做好准备工作。
首先是将鱼清理好，放入盆子中，加入花椒粉、盐、大葱、姜、蒜以及少许酱腌制两刻钟。
之后用面粉加水以及蛋清拌成面糊。
茌好一边拌一边观察，面糊不能拌得太稠，不然挂面糊的时候会过厚。
也不能过于稀，那样会挂不上。
只见茌好将腌制好的鱼放入面糊之中，长长的筷子夹着鱼的头部，将鱼轻轻一搅，浸透在面糊之中。
为了能让两边的面糊均匀，茌好又给鱼翻了一个面。
“油烧开没?“茌好问。
“已经七成热了。“李妈妈连忙说。
她双眼紧紧地盯着茌好的动作。
这可是难得的机会观看大小姐做吃食。
平日里，大小姐都是在小厨房捣鼓，就算最后有了新方子，也会传给她们大厨房这边，可也没有大小姐示范来得好。
挂好面糊后，茌好看又等了一下，看油温达到八成热，才将鱼放了下去。
“转小火。“茌好道。
烧火的陈婆子连忙抽出燃着的柴，放入另外一个灶孔。
一条条鱼下锅，慢慢变成了微黄色，散发出诱人的香气。
茌好夹起炸好的放在旁边的小簸箕上，多余的油顺着簸箕的缝隙漏到了地下的大盆子里。
她等到所有的鱼都炸好放凉以后。
茌好才开始第二遍油炸。
若是一遍就把鱼炸熟，炸出来的鱼，不但颜色不好看，口感也不会十分好。
想要炸得酥脆，最好是分别炸两次。
第二次炸的时候，等到鱼变得金黄，即可捞起。
这时候的鱼，就会十分酥脆，尤其是刚起锅的，夹的时候就要小心些，不然很容易夹碎。
红焖酥鱼，自然还有一个关键的步骤。
茌好将多余的油舀出，只留下少许。
将装在小盘子之中的姜蒜以及干辣椒倒入锅里爆香。
为了让味道更好，放入咸菜过油是最好的。
可是茌好并没有做咸菜，所以便省略了这个步骤，直接放入了一勺糖。
翻炒过后，将炸好的酥鱼放入其中。
酥鱼的温度还没有冷却，依旧容易碎，所以放入锅里的时候，茌好并没有用多少力气。
李妈妈见状，暗自记下来。
她又舀了一勺酱上色，翻匀，加入温水盖上。
“改中火。“茌好吩咐。
“是，大小姐。“陈婆子连忙应到。
这时候，高升排骨已经差不多收汁，茌好将排骨摆好盘，在上面撒上几粒葱。便让人将其中一份装入食盒。
“小姐，不做别的菜了?“李妈妈问。
“还又一道素菜。不过要等这一道菜好了再做。“茌好摇头，“若是我现在做了，等郡主拿回去了，口感就差了。“
“小姐真好。”香竹说。
茌好给她塞了一条酥脆的没有焖的鱼。
“唔嗯，好脆。”香竹忍不住赞叹。
“你们也尝一点。”茌好把酥鱼给众人分了。
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