第十八章 比赛4

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　　好心帮倒忙，好心做坏事，这样的例子我们见太多了。在别人身上叫热闹，我们围观，我们呐喊，我们看热闹；而一旦降临在自己身上，其中的酸、甜、苦、辣只有自己去慢慢品味了。

　　张静的心是好的，可她也想不到竟会犯下大错，原因只有一个，她太紧张了。

　　张静本就长得偏胖，来的时候并没准备工作服，昨天下午在百货大楼的事，太让人震惊，太让人兴奋了，竟把这事给忘了。好在组委会这有，可连试了好几天，并没有太合适的，就是现在身上穿的这件虽不是太瘦，但也给人一种紧紧的感觉。这种感觉就又阻碍了胳膊自由的活动，于是在帮着赵继擦拭操作台上刚刚因为往外盛肘子溅落的几滴肉汤的时候，把那一小坛赵继视之为宝贝，前天下雨的时候宁可自己淋湿，也不能让它淋湿的方爷爷使用了50多年的老汤给碰到了地上，人群再一次的哗然，不只因为坛子碎了，而是因为随即弥散开的那股浓浓的香味。

　　太香了，真的太香了，怎么这么香。

　　人们嘴里念叨着，并使劲地抽着鼻子，生怕少闻一下，这种香味怕是错过了一辈子就再也不会闻到了，即使有机会，那一次又是什么时候，谁又知道。

　　不只观众这样，就连那5位评委也都停下了工作，全都左手端着小碟子，右手拿着筷子，被施了定身法术一样的定在了那里。

　　张静就更是傻了，满大厅的香味她顾不上去闻。此时，她只有一个念头：自己闯了大祸了。如果以死能换回那一摊子汤，她情愿去死。这几年在杨木然的店里上班，常听张师傅念叨“戏子的腔，厨子的汤”。她知道了老汤对一个厨师的重要性，尤其从刚才闻到后就更认为这坛子汤是宝贝了。可是这么一坛子宝贝就毁在了自己手里，自己的错比刚才那个礼仪小姐的错还要大，这可怎么办？

　　人人都惊愕，人人都惋惜，可这时的赵继却是一脸的平静，平静到仿佛自己是一个置身事外的人，又仿佛一个看破红尘的得道高人一般，扭头冲站在一边同样傻了的小刘说道：“小刘，别愣着了，快帮张静一块收拾一下，我得赶紧把菜做出来，不然时间来不及了。”

　　他这么一说，小刘才缓过神来，带着一脸的无奈与惋惜和张静把坛子的碎片收起，又拿来拖布把地上的汤汁整干净，有工作人员想上来帮忙，被小刘制止了。怕来的人弄出声音，影响了赵继的操作，已经出了两回错了，这回是再也不要再出错了。

　　站在操作台前的赵继正有条不紊地做着那些被他洗净了的香菜根。

　　这个地处北方的城市不像南方，无论香菜、菠菜、苋菜都是在很小的时候就开始吃了。如果香菜长到半米高，相信到市场上是不会有人要的，而这里就不同了，而且正相反，香菜、菠菜长到不能再长高的时候才收下来，苋菜几乎长到一米高，中间的杆子几乎有小孩子的胳膊粗，人们掐上面的叶子吃。

　　这就是国家大的好处，不同地域的人有不同的饮食风格与习惯，正所谓一方水土养一方人嘛。同时每个地方的饮食习惯又造就了不同流派的厨师，“四大风味，八大菜系”各领风骚的存在于博大精深的祖国母亲的怀抱里，汲取着营养，哺育着一代代的炎黄子孙。

　　赵继是北方人，自然学的就是本地的特色，至于其他菜系那也只是学个一二，毕竟现在都进入地球村时代了，更别说同一个国家内部的交流与融合了。

　　而下面赵继做的这道“烧假参”就很好地融合了鲁菜与淮扬菜的特点。

　　原料是北方的原料，做芫爆肉丝的香菜就是那种长得又高又粗的香菜，那么根也就相应的大了，如果用南方那样的香菜自然就做不出这道“烧假参”了，而做法上又摒弃了鲁菜的重色，重油，重味的特点，选取了淮扬菜的注重原料本身的清香之味的特点。

　　锅里先放上水，点上几滴油和一点盐，待水开后把香菜根放进去，稍一搅动就又迅速的捞出。

　　水里的油和盐可以保持住原料既有的色泽和鲜度，达到与过油同样的目的，但又不油腻，然后倒掉锅里的水，坐火上，放适量油，待油温升高后，放入两个花椒粒，出香味儿后锅稍一离火，放入葱片、姜片、蒜片，把锅离火为的是刚刚炸花椒时油量已高，放入葱姜蒜后可能会把它们炸糊，那样做出来的成菜色泽上就会受到影响，这些看似微不足道的细节却会对菜肴产生关键性的影响，从早人们不就都在说“细节决定成败”吗。

　　葱、姜、蒜等出了香味儿后，添足够量的水烧开将葱、姜、蒜、花椒捞出，又撇去浮沫，这时才放入香菜根，放盐调好味，在5分钟倒计时结束的时候，菜正好出锅装盘。

　　白白的一个小盘子里躺着十几个同样白白的香菜根，人们既闻不到散发出来的香味，也看不出哪里好吃。

　　坐着的观众有人开始在小声的交头接耳的议论了。

　　“我看着5号是糊弄事了，知道第一没有了用抹布下脸来不接受这5分钟的挑战，唉，真可惜呀。”

　　“这东西能吃吗，谁家不是把这东西当垃圾扔了。”

　　“刚才那个肘子就看着不好看，但那好歹是肉呀，好吃不好吃最起码闻着香呀。”

　　“对呀，这什么呀，白了吧唧的，这我要下饭店给我端这个上来，我不把盘子一块给他摔了才怪呢。”

　　这时的5个评委也已品完了其他4个厨师的菜，正一齐盯着赵继加工、出锅、装盘。

　　刚刚代表评委们讲话的那位姓马的评委，这时是一脸的得意，而其他4位评委则就不一样了，一个面色凝重，目光坚定，尤其一个胖胖的秃顶的评委简直可以用失态来说了，脸色苍白，浑身颤抖，嘴唇不住地抖动，可能是想说话而因为在菜种未知的原因说不出来，离得近的人模模糊糊地只听到一个字“这，这，这……”

　　与此同时，坐在最后一排的那个老头也在呆呆地盯着赵继面前的这盘菜。看了一会儿，长长的叹了一口气，然后把目光狠狠地盯在了那位此时正自鸣得意的马评委的身上。

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