第六十二章 乳化剂
“这？会不会添加的配料太多了，容易喧宾夺主？我想吃的可是最正宗的长崎蜂蜜蛋糕，可是唐笑曾经在随后又参加了好几种不晓得是什么的配料，要晓得最正宗的长崎蜂蜜蛋糕可是什么都不加的！这样那最甜美的滋味才没有任何的杂质！”月魔看到这里皱了皱眉头，他怕唐笑添加的东西过多，会改动蛋糕最原始的滋味。
“多？你晓得唐笑在加什么吗？那可是少女酥胸！黄金奶油！300金币一克，蜂蜜蛋糕的名头我没有听过，但是这少女酥胸我可是听过，我恨不得唐笑能够在里面多加一些，哪怕是这蜂蜜蛋糕的滋味不尽人意，光凭仗这少女酥胸就能够让我吃的很爽了！那可是能弹的奶油！”
旁边的一位食客启齿说道，最初的时分他的眼光还在郑大厨那里，由于他并没有吃过蜂蜜蛋糕，也不晓得蜂蜜蛋糕是什么滋味，可是他吃过少女酥胸，听见旁边的月魔所说的话，出言反驳道，在他的心中以至蜂蜜蛋糕是绝比照不上少女酥胸的。
一旁的月魔摇了摇头，他是绝对不赞同这种说法的，只不过唐笑曾经加了进去，一会他也只能品味滋味如何了。
“水麦芽又叫水饴，透明状液体，长崎蛋糕又叫蜂蜜蛋糕！可是假如配方中全部是蜂蜜的话，蛋糕十分容易沉底！什么是沉底呢，就是蛋糕的最底部回缩的凶猛！呈现出膏状！所以很多配方用水饴来替代一局部的蜂蜜，以至有的配方不加蜂蜜！”小酸奶启齿说道。
他将郑大厨郑大厨所说的三种东西分别解释了一下，假如郑大厨没有说出来，可能没什么觉得，但是经过郑大厨一说，就连小酸奶本人都有些疑惑，唐笑为什么没有放入这三种东西。
……
唐笑听到这里，抬起了头，看向郑大厨的方向。
这个郑大厨很不简单，仅仅凭仗着看，就曾经指出了三点这些他美食之中的缺乏。但这些并非是真正的缺乏，一切都在唐笑的控制之中。
“20世纪60年代以来，人们开端注重外表活性剂运用的平安性，增强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研讨。在食品、化装品、医药等行业限制某些乳化剂的运用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。”
“20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功用、高纯度、低刺激、高效率的更高请求，开发出更多的新型乳化剂。”
“乳浊液的品种已从传统的水包油型和油包水型扩展到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种方式。”
“但这并不能改动，乳化剂是一种添加剂的实质。就像是一杯添加了防腐剂的牛奶，和一杯没有添加防腐剂的牛奶，实质上就是不一样。”
方正的话语接连响起，声音不大，却有一种震慑全场的魔力。
凡是是人，都晓得，自然的食物是最好的，没有任何添加剂的食品，才是最安康的，但是在往常的世道中，还有什么是真真正正的无任何添加剂呢？
“可是不添加乳化剂等配料，那么美食的滋味该如何处理呢？”郑大厨郑大厨同样也抬起头，对着唐笑启齿问道。
……
“原理很简单，运用乳化剂是经过稳定与蛋白互相作用增加面团的网络构造，从而到达抵消木质模具导热慢，那么只需让木质模具导热慢的这个问题消逝就好了。”唐笑平淡的说道，似乎是一件微乎其微的小事情。
郑大厨这次没有说话，静静的看着唐笑的动作，似乎也想晓得唐笑怎样做。
只见唐笑取出了厚厚的几层油纸，先是放进木盒之中，然后将面糊密封，牢牢的封在了盒子之中，直接盖上盖子，放入了水浴烤箱之中。
“什么？居然是水浴法？用水浴法制造蜂蜜蛋糕的！行得通吗？”
“大家看！那个木质模具上面，居然有着细小的孔洞，这个模具并非是密封的！放在水浴烤箱之中岂不是会渗进去水？”
“难道那做一层又一层厚实的油纸就是为了将面糊密封？”
郑大厨认真的看着唐笑的动作，就连他也没有听说过这种制造蜂蜜蛋糕的办法。
传说中最原始的蜂蜜蛋糕，是无需任何添加剂的，只是制造办法颇为复杂，后来随着自动化机械逐渐替代手工制造，那种制造办法也就失传了。毕竟只需求添加一点点乳化剂，就能够轻松将蛋糕呈现的愈加圆满，谁还会大费周章的遵照着最原始的手法呢？
或许只要在生死水素日益完善的现代社会，人们才会开端思念过去那最纯洁的一些东西。
“假如是添加过乳化剂，油纸只需求放3层~8层即可，但是依照我的办法，油纸要包裹36层。”唐笑头也不抬的说道，继续一层一层的包裹这手中好像粽子一样的面糊。
……
木质模具的导热很慢，那么在加上这么厚的油纸之后，无疑是让本来就很慢的导热变得愈加迟缓，但是木质模具上的孔洞，会在水的压力下渗入模具之中，水的导热水平可不会慢。这样一来也就圆满的处理了蛋糕组织在没有添加乳化剂的状况下不够细密的问题。
“原来是这样！为了不在蛋糕之内添加乳化剂，居然要这么费事！足足有36层，看不出来唐笑居然还有这么仔细的一面。”
“怪不得这种古老的办法会流失，制造一份小小的蛋糕，谁有时间去包上36层的油纸，哪里有直接倒入一些乳化剂省事情。”
“难道这就是唐笑胜利的缘由？连每一个小细节都要这般的凝重。”
当然也有的人在以为唐笑是在作秀，演给观众们看，毕竟只需求少量的添加剂就能改动的东西却这样大费周章。
“那味霖与水麦芽又是怎样回事？”
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